和食の研修　in 京都　①

ヒマラヤ専門ガイドの浅原です。

ネパール人スタッフを連れ、郊外研修として京都のお寿司屋にて
和食の1日研修を受けてきました。



昨年、エベレストトレッキングに参加された方のご厚意で、
京都のお寿司屋にて、料理長と板場さんより
直々に「和食」の指導をしていただきました。

ボタン雪が舞う中、ゲストと合流してお寿司屋へ。
緊張しながらお店の中へ


※　食材ごとに取扱いのポイントを聴く

料理長の許可を得て、調理場の中へ
サクサクした歯ごたえの天ぷらの作り方を教えて頂きました。
ヒマラヤで何度もおいしく頂いている天麩羅。
もっとサクサクな触感になるように・・・

１．油の温度
２．水に溶かしたてんぷら粉の加減
３．揚げる頃合い
４．盛り付け

を中心に教えて頂きました。


※　天ぷら粉のつけ加減を習う

サクサクの天ぷらを実際に食し、味と歯ごたえを知る。
天麩羅に使用した食材、量、手順、調理のポイントを
習いました。


※　コロモのつけ方、油の中への入れ方を習う


※　揚げ加減の感覚を習う


※　美味しい盛り付けの仕方を習う


※　自分の舌で、本物の味を確かめる


ヒマラヤトレッキング専門　サパナ


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